Smacznego



Beskidzkie przepisy kulinarne



Nasze swojskie ziemniaki mają egzotyczny rodowód - przywędrowały do nas z Ameryki Południowej, najprawdopodobniej z Peru i Boliwii. W Europie trafiły najpierw do Hiszpanii, a było to w XVI wieku. Stamtąd powoli zaczęły podbijać kontynent. A miały w ręku nie byle jakie atuty! Nie tylko syciły, ale stały się też, o czym nie wszyscy wiedzą (bo ziemniaki nie są kwaśne) podstawowym źródłem witaminy C.

Ale uwaga - długo przechowywane zaczynają ją tracić. Witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, dlatego niezbyt mądrze robią ci, którzy obierają zawczasu ziemniaki i zalewają je wodą, by przed samym obiadem wstawić je na kuchenkę. Najlepiej obrać je (jak najcieniej, bo najwięcej witaminy C kryje się pod skórką) przed przyrządzeniem, ugotować, usmażyć czy zapiec i zjeść. O czym jeszcze warto pamiętać? Jeśli ziemniaki gotujemy, to sólmy je na samym początku, gdyż sól zatrzymuje witaminę C.

Ziemniak, choć kojarzy się ze swojskim jadłem, może też wystąpić w roli wykwintnej przystawki. Gorące przekąski -rozmaite kuleczki, babeczki, paluszki - mogą także jako dodatek do drugich dań zastąpić zwykłe ziemniaki z wody. Roboty więcej, ale jaka satysfakcja!

koreczki sledzioweKoreczki śledziowe

Składniki:

30 dag młodych ziemniaków (jeśli nie ma młodych, wybierać jak najmniejsze sztuki)
45 dag filetów z matiesa
2-3 cebule
por (tylko biała część)
ogórek małosolny lub konserwowy
1/2 szklanki oleju
sok z cytryny

Filety wypłukać (jeśli są słone, najpierw je wymoczyć), osączyć, pokroić na nieduże kawałki, dołożyć obraną, drobno posiekaną oraz przelaną wrzątkiem i osaczoną cebulę oraz olej wymieszany ze świeżo wyciśniętym sokiem z cytryny.

Całość wymieszać i przełożyć do szerokiego słoja, przykryć pokrywką, zakręcić i na dobę wstawić do lodówki.

Następnego dnia ziemniaki umyć szczoteczką, ugotować w łupinkach, wystudzić i pokroić w dość grube plastry. Białą część pora i ogórek również pokroić w plastry.

Na każdym krążku ziemniaków położyć, plasterek ogórka, kawałek śledzia osączonego z zalewy i plaster pora. Spiąć każdy stosik wykałaczką, ułożyć koreczki na tacy lub półmisku i podawać.



Copyright @ 2010